Formazione Igiene Alimenti ES ESSERSANI

Corsi HACCP nel settore alimentare

Il nostro obiettivo
ES ESSERSANI MEDICINA DEL LAVORO assicura alle aziende clienti del settore alimentare la formazione obbligatoria HACCP prevista per tutti gli operatori. Conoscere le regole dell’igiene e della sicurezza alimentare è un requisito indispensabile per tutti i profili e le figure che entrano in contatto con gli alimenti: dagli agricoltori agli autotrasportatori, con grado di conoscenza e approfondimento della tematica che varia in base alle responsabilità del ruolo svolto.

Il Decreto Legislativo 193/07 recepisce le direttive dell’Unione Europea in modo da uniformare la materia HACCP acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point o Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.

Per lavorare nell’industria alimentare la legge impone il conseguimento del certificato HACCP.

Si tratta di un attestato, conseguibile attraverso la frequentazione di un corso, che dimostra il possesso delle conoscenze relative alla microbiologia, alla conservazione degli alimenti, all’igienizzazione delle strutture/attrezzature e in generale a tutti gli aspetti inerenti alla materia “igiene alimentare” nel rispetto delle leggi nazionali ed europee.

Modalità di svolgimento: i corsi hanno durata diversa a seconda della tipologia, si articolano in uno o più incontri che potranno svolgersi presso la sede azienda cliente o presso le aule di formazione presso ES ESSERSANI Srl

Attestato: durante il corso viene tenuto un regolare registro delle presenze che i partecipanti sono tenuti a compilare all’ingresso ed all’uscita dall’aula. Al termine del corso verrà consegnato un attestato nominativo di frequenza previo superamento di un test che conferma apprendimento tematiche affrontate e riepilogate nella dispensa informativa.

ES ESSERSANI SRL eroga per le aziende vari corsi HACCP, tra cui:

Corso base sul metodo HACCP - Corso igiene degli alimenti - Durata 4 ore

Corso per la conservazione sicura dei cibi - Corso igiene degli alimenti - Durata 4 ore

Corso conservazione lavorazione carni - Corso igiene degli alimenti - Durata 4 ore

Corso rintracciabilità-tracciabilità - Corso igiene degli alimenti - Durata 4 ore

ES ESSERSANI SRL

Lo staff

Corso base sul metodo HACCP
Obiettivo:
Formazione di base per aziende di preparazione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione e vendita di generi alimentari (bar, ristoranti, pasticcerie, rosticcerie, negozi, ecc.) che devono avviare una nuova attività oppure gestiscono già l’attività ma non hanno ancora fatto il corso secondo il metodo HACCP.

Nel Corso base sul metodo HACCP vengono trattati i seguenti argomenti:

  • nozioni di base sulla normativa
  • aspetti microbiologici degli alimenti, caratteristiche chimico-fisiche di sviluppo dei microrganismi
  • metodiche di conservazione, conservazione con il freddo, trattamenti termici
  • contaminazioni
  • corrette procedure di pulizia e sanificazione
  • corrette prassi igieniche (GMP) e metodo HACCP
  • esempi pratici di compilazione delle schede e del registro delle non conformità

Modalità di svolgimento: Il corso ha la durata complessiva di 4 ore, si articola in unico incontro che potrà svolgersi presso la sede azienda cliente o presso le aule di formazione presso ES ESSERSANI Srl

Attestato: Durante il corso viene tenuto un regolare registro delle presenze che i partecipanti sono tenuti a compilare all’ingresso ed all’uscita dall’aula. Al termine del corso verrà consegnato un attestato nominativo di frequenza previo superamento di un test che conferma apprendimento tematiche affrontate e riepilogate nella dispensa informativa.

Corso per la conservazione sicura dei cibi
Obiettivo:
Formazione sulla conservazione sicura dei cibi è fornire elementi per la corretta conservazione dei cibi affrontando gli argomenti pertinenti la tematica secondo il metodo HACCP.

Il corso è rivolto alle gelaterie, pasticcerie, rosticcerie, ristorazione, bar, ecc.

Nel Corso per la conservazione sicura dei cibi vengono trattati i seguenti argomenti:

  • L’abbattimento di temperatura e la refrigerazione
  • Microflora dei frigoriferi
  • Trattamento a caldo (distruzione o non distruzione dei batteri)
  • Tossoinfezioni alimentari, sindromi gastroenteriche acute causate da stafilococco enterotossico e clostridium perfinges.

Modalità di svolgimento: Il corso ha la durata complessiva di 4 ore, si articola in unico incontro che potrà svolgersi presso la sede azienda cliente o presso le aule di formazione presso ES ESSERSANI Srl

Attestato: Durante il corso viene tenuto un regolare registro delle presenze che i partecipanti sono tenuti a compilare all’ingresso ed all’uscita dall’aula. Al termine del corso verrà consegnato un attestato nominativo di frequenza previo superamento di un test che conferma apprendimento tematiche affrontate e riepilogate nella dispensa informativa.

Corso conservazione lavorazione carni
Obiettivo:
Formazione obbligatoria come da Regolamento CE n. 853/2004 agli operatori di questo settore

Gli operatori del settore alimentare devono ricevere un’adeguata formazione obbligatoria.e disporre di sistemi e di procedure che consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedono, le informazioni a riguardo dei prodotti di origine animale, prodotti non trasformati (non sottoposti a trattamento), prodotti trasformati (ottenuti dal trattamento di quelli non trasformati), ai prodotti composti (contenenti prodotti vegetali e prodotti trasformati di origine animale).

Nel Corso conservazione lavorazione carni vengono trattati i seguenti argomenti:

  • nozioni di base sulla normativa Regolamento REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
  • cosa prevede
  • metodiche
  • identificazioni documentali
  • corrette gestioni documenti conservazione lavorazione carni metodo HACCP
  • esempi pratici

Modalità di svolgimento: Il corso ha la durata complessiva di 4 ore, si articola in unico incontro che potrà svolgersi presso la sede azienda cliente o presso le aule di formazione presso ES ESSERSANI Srl

Attestato: Durante il corso viene tenuto un regolare registro delle presenze che i partecipanti sono tenuti a compilare all’ingresso ed all’uscita dall’aula. Al termine del corso verrà consegnato un attestato nominativo di frequenza previo superamento di un test che conferma apprendimento tematiche affrontate e riepilogate nella dispensa informativa.

Corso per la rintracciabilità - tracciabilità Reg. CE 178/02
Obiettivo:
Formazione sulla capacità di individuare il percorso di un alimento, destinato alla produzione alimentare o qualsiasi sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento.

Gli operatori del settore alimentare devono essere in grado di individuare il percorso di un alimento, destinato alla produzione alimentare o qualsiasi sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento e disporre di sistemi e di procedure che consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedono, le informazioni a riguardo.

Nel Corso per la rintracciabilità - tracciabilità Reg. CE 178/02 vengono trattati i seguenti argomenti:

  • nozioni di base sulla normativa
  • Cosa è la “rintracciabilità” ovvero la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione, fino alla distribuzione
  • metodiche di rintracciabilità per acquisire la capacità di ricostruire la storia e l’utilizzo in tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione
  • identificazioni documentate relativamente ai flussi materiali e agli operatori di filiera
  • sistemi e di procedure per mettere a disposizione le informazioni delle autorità competenti, che le richiedono
  • corrette gestioni documenti rintracciabilità metodo HACCP
  • esempi pratici

Modalità di svolgimento: Il corso ha la durata complessiva di 4 ore, si articola in unico incontro che potrà svolgersi presso la sede azienda cliente o presso le aule di formazione presso ES ESSERSANI Srl

Attestato: Durante il corso viene tenuto un regolare registro delle presenze che i partecipanti sono tenuti a compilare all’ingresso ed all’uscita dall’aula. Al termine del corso verrà consegnato un attestato nominativo di frequenza previo superamento di un test che conferma apprendimento tematiche affrontate e riepilogate nella dispensa informativa.